Vinification en Rouge : nos différences

♦ Nous ramassons en fonction de la maturité phénolique.

♦ Nous éliminons manuellement toute impureté.

♦ Nous macérons les raisins à froid pendant 3 jours pour extraire arômes et couleurs.

♦ Nos meilleures parcelles sont vieillies en fûts de chêne français avec le strict minimum de SO2 et la fermentation malolactique ne commence qu’au début du printemps.

♦ Tous nos rouges sont mis en bouteille avec une filtration très lâche et parfois même sans filtration.

Vinification du Blanc et du Rosé : nos différences

♦ Nous décidons de la date de ramassage en fonction du goût.

♦ Les raisins blancs sont ramassés et refroidis à 5-8°C pour préserver les saveurs de fruit.

♦ Nous vinifions 20% de notre blanc et rosé en barriques de 3-5 ans d’âge pour obtenir complexité et richesse.

♦ 6 levures différentes sont utilisées en fonction des caractères du jus de chaque parcelle.

♦ Nous laissons le vin sur lies et sans sulfitage naturellement pendant 4 mois pour développer les arômes.

♦ Nous minimisons la filtration.