« Mirabelle » Blanc 2021

Le terroir

Seules les meilleures parcelles de vignes situées sur le sol argilo-calcaire sont
sélectionnées : 5 parcelles de Sauvignon et 1 parcelle de Sémillon. Elles sont travaillées pour exprimer le meilleur du terroir avec des saveurs incroyablement
intenses. Depuis 2005, le vignoble est converti en agriculture biologique,
avec des pratiques biodynamiques pour le travail du sol.

La vinification

Les vendanges sont mécaniques et se déroulent tôt le matin pour maintenir
une température froide et éviter l’oxydation. Une fois pressé, le jus reste en
contact avec les bourbes pendant 72 heures puis est mis en fermentation en utilisant des levures spécifiques avant d’être soutiré en barriques.

L'élevage

Fermentation de 10 mois en barriques puis vieillissement en fût de chêne français.

La degustation

Le Grand vin blanc du Château de la Jaubertie. Un Bergerac blanc sec riche
et complexe, avec un mélange de fruits jaunes et exotiques, de sureau et de
notes fumées. En bouche, c’est un vin extrêmement minéral, riche mais bien
équilibré avec de la longueur. Idéal avec tout type de poisson, viandes
blanches en sauce, fromages ou même en apéritif.