« Joe & Bertie Pet'Nat' »
10,80 €
Le premier Pétillant Naturel du Château de la Jaubertie ; assemblage de 60% de Sauvignon Blanc et de 40% de Sémillon.
Encépagement : 60% Sauvignon Blanc & 40% Sémillon / Appellation : Vin de France / Région : Sud-Ouest de la France / Temps de garde : 4 ans / Alcool : 11 % / Acidité : 3,21 g/l / pH : 2,95 / Sucres résiduels : 2 g/l
Agriculture certifiée biologique
Le terroir
Depuis 2005 le vignoble est converti à l'agriculture biologique. Les vignes sont sur un plateau ou des pentes du domaine avec un sol argilo calcaire. La densité de plantation est de 5000 pieds par hectare ce qui favorise la vigueur, la croissance de la canopée et le côté ombragé qui donnent plus de saveurs vertes au sauvignon blanc.
La vinification
Les raisins sont récoltés mécaniquement pendant la nuit pour éviter l'oxydation, puis refroidis et pressés à 0 8 bar. Aucun soufre n’est ajouté, le jus est clarifié naturellement et commence alors à fermenter. Quand il ne restait plus que 16 g/l de sucre, nous avons refroidi le vin à 5° puis l'avons filtré sur terre pour bloquer la fermentation. Quelques semaines plus tard, le vin est réensemencé avec des levures puis mis en bouteille. La fermentation recommence après 3 4 semaines et termine la transformation des sucres. Le vin reste en contact avec les lies.
La degustation
Vert jaune pâle et vif fruits exotiques herbacés, fruits jaunes, avec une touche de pomme verte, belles bulles, bien équilibré, net et long en bouche. A boire en apéritif, avec tous les poissons crus et les hors d'oeuvres.
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